¿Cómo hacer tofu?

El tofu es un producto que se obtiene por cuajado de la leche de soja. Tiene un gusto neutro y una textura porosa que le permite adquirir el sabor de los alimentos que le acompañan, tal como sucede con el arroz. Eso le proporciona una gran diversidad de posibilidades culinarias que, combinadas con sus propiedades nutricionales, hacen del tofu un alimento imprescindible en la despensa vegana.

Tiene una riqueza de proteínas completas, de 11 a 14%, con todos los aminoácidos esenciales en una proporción idónea para su asimilación por el organismo. Sus componentes grasos son muy reducidos, carece de grasas saturadas y de colesterol, y las que tiene son en su mayoría poliinsaturadas y protectoras del sistema cardiovascular. La presencia de carbohidratos no es relevante, por lo que se considera un alimento muy ligero, apto para dietas depurativas o de adelgazamiento.

¿Cómo hacer tofu en casa?

• La elaboración casera de tofu ha de partir de la leche de soja, que se puede comprar tal cual o elaborar de forma artesana. Para hacer la leche de soja, la materia prima son siempre los granos de soja blanca, unos 50 gr por litro de agua. Se pueden obtener enteros o pelados, y han de ser ecológicos, para evitar que provengan de cultivo transgénico. Se dejan en remojo de 12 a 24 horas para activar y ablandar el grano.

• Si los granos de soja son enteros, es conveniente triturarlos después del remojo y antes de empezar el proceso, para que se cuezan mejor. Se hierven con el agua en una olla alta durante 20-30 minutos, con cuidado porque la espuma sube y tiende a salirse. Una vez cocidos, se vuelve a triturar muy fino. Estos pasos se pueden hacer con un robot de cocina. Se cuela en un colador de tela, en uno chino o en uno al que se añade una gasa. Es ideal para colar un exprimidor especial para leches vegetales, porque prensa y cuela al mismo tiempo.

• Si disponemos de una máquina de hacer leches vegetales, se coloca la soja en el filtro y el agua en la jarra. Se presiona el botón de calentar y triturar con el programa más largo, y se deja hasta el final para que se caliente bien el agua. Tarda aproximadamente unos veinte minutos.

• Una vez obtenida la leche de soja es muy fácil elaborar el tofu, con un procedimiento muy similar al que se utiliza para obtener requesón de la leche:

• Con la leche de soja caliente, a 80ºC aproximadamente, añade el elemento coagulante.
• Para cada litro, utiliza 8 gr de cloruro de magnesio (nigari), cloruro de calcio o sulfato de calcio (yeso), disueltos en agua caliente. Se compran en farmacias o internet, y permiten obtener un tofu firme y consistente También puedes cuajar con el zumo de un limón.
• Remueve hasta notar que la bebida va coagulando.
• Deja reposar de 15 a 30 minutos, tapado, para que cuaje totalmente.
• Colócalo en un colador o un molde para tofu cubierto de una gasa fina. Se acostumbra usar un molde rectangular que se prensa con una tapa ajustada, para que tome la forma tradicional.
• En este paso, puedes añadir hierbas o especias, para sazonarlo a tu gusto.
• Deja escurrir durante varias horas. La masa que queda será más o menos cremosa en función de lo escurrida que quede al final.
• Se conserva una semana en el frigorífico, sumergido en agua.

El tofu es el ingrediente perfecto para platos proteicos. Es ideal para hacer buñuelos con verduras, los deliciosos Ganmodoki. Asado a la parrilla o al horno, frito, salteado, macerado, es un acompañamiento suave y digestivo que absorberá el sabor de sus acompañantes. En dulce se utiliza para postres con frutas o con vainilla.

Puedes hacerlo como a ti te guste.